La cucina ligure nasce da ingredienti semplici: erbe spontanee, verdure dell'orto, olio d'oliva, pesce azzurro e poca carne. È una cucina di terra stretta fra i monti e il mare, che ha imparato a fare molto con poco e a conservare i sapori per i lunghi viaggi dei naviganti. Ad Arenzano la trovi ovunque, dal forno sotto casa alla trattoria, e la cosa migliore che puoi fare è assaggiarla senza fretta. Ecco i piatti da cui partire.
Focaccia e farinata
La focaccia genovese, la fugassa in dialetto, è il simbolo della Liguria a tavola: bassa, morbida, dorata, con i tipici buchi in superficie dove si raccolgono olio e sale. Si mangia a qualsiasi ora, anche a colazione, ed è il modo più semplice per capire il territorio. Ogni forno ha la sua, e confrontarle fa parte del gioco.
La farinata è un'altra cosa: una torta sottile di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotta in forno in grandi teglie e servita calda, spesso con una macinata di pepe. Croccante sopra, morbida dentro, è perfetta come antipasto o come spuntino nel pomeriggio.
Il pesto e le paste fresche
Impossibile parlare di Liguria senza il pesto alla genovese: basilico, pinoli, aglio, formaggio, olio d'oliva e sale, pestati tradizionalmente nel mortaio di marmo con il pestello di legno. Il nome viene proprio dal verbo pestare. Si abbina alle trofie, alle trenette o alle linguine, spesso con patate e fagiolini cotti insieme alla pasta, e si aggiunge anche al minestrone alla genovese.
Fra le paste fresche cerca anche i pansoti con la salsa di noci, ravioli di magro ripieni di erbe e conditi con una salsa cremosa a base di noci. Sono un piatto della tradizione genovese e raccontano bene la parte contadina della cucina ligure.
Acciughe, torte di verdura e piatti delle feste
Le acciughe sono un ingrediente fondamentale: conservate sotto sale o sott'olio, fritte, ripiene o marinate, compaiono in moltissime ricette di mare. La torta pasqualina è la più famosa delle torte salate liguri, una sfoglia sottile ripiena di verdure, formaggio fresco e uova, che nonostante il nome si trova tutto l'anno.
Fra i piatti più elaborati ci sono la cima alla genovese, una tasca di carne ripiena e cotta lentamente, servita a fette, e il cappon magro, un piatto scenografico di pesce e verdure delle grandi occasioni. Per chiudere, il pandolce è il dolce del Natale genovese, mentre i canestrelli, biscotti di frolla a forma di fiore, si trovano tutto l'anno.
Dove mangiare: i nostri consigli
Ad Arenzano non mancano posti dove assaggiare questi piatti. I locali che consigliamo ai nostri ospiti sono il Ristorante Anciôa, il Ristorante Papupaio e il Ristorante Pizzeria L'Officina. Per tutto il resto, il consiglio più utile è guardarsi intorno: un forno con la fila davanti la mattina presto è quasi sempre un buon segno.
Se vuoi approfondire il basilico e il pesto, vale la pena dedicare una mattina a Pra', il quartiere di Genova famoso per le serre di basilico sulle alture, raggiungibile da Arenzano con un breve tragitto in treno.
Cucinare in casa con i prodotti liguri
Una delle cose più belle di una vacanza in appartamento è poter portare a casa la spesa del mercato e cucinare con calma. Anna’s Dream Penthouse ha una cucina attrezzata con forno, microonde, friggitrice ad aria, frigorifero americano e macchina del caffè, con tutti gli utensili necessari. Un mazzo di basilico, una buona focaccia e una bottiglia d'olio bastano per una cena semplice sotto il pergolato coperto, con la vista sul Golfo di Genova.
Una base con vista sul Golfo di Genova
Tre camere, due bagni, pergolato coperto vista mare e terrazza solarium ad Arenzano, a due minuti a piedi dalla piazza e a cinque dalla spiaggia. Fino a sei ospiti, garage privato incluso.